Fælles regionalt projekt: 'Måltider - en del af behandlingen'
Regionernes hospitaler serverer hvert år omkring 24 millioner måltider til patienter, pårørende og medarbejdere. Det gør regionerne til en helt central aktør i den grønne omstilling af fødevareområdet. Når hospitalerne ændrer, hvad de serverer, påvirker det også danskernes madvaner og tillid til grøn mad.
De fem regioner er derfor gået sammen med Landbrug og Fødevarer og Food Organisation of Denmark om projektet "Måltider - en del af behandlingen". Projektet har til formål at styrke brugen af planterige måltider i regionernes køkkener – altså måltider med mange grøntsager, bælgfrugter, frugter, nødder, frø, fuldkorn og kartofler.
Samarbejdet udspringer af leadområdet Bæredygtige fødevareindkøb og måltider i den fællesregionale strategi ”Grønne Hospitaler”, hvor Sygehus Lillebælt er lead. Her har regionerne allerede opbygget et stærkt samarbejde på tværs, som nu danner grundlaget for at tage næste skridt: at gøre grønne måltider til en naturlig del af sundhedsvæsenet.
Projektet vil bl.a. være med til at understøtte samarbejde og vidensdeling på tværs af alle fem regioner, sikre de rette kompetencer og efteruddannelse af personale samt sikre at grøn mad er ernæringsrigtig, velsmagende og bæredygtig.
Projektet understøtter samtidig Region Syddanmarks politiske ’Principper og mål for bæredygtige fødevareindkøb og måltider’, og bidrager til regionens klimamålsætning om en 35% CO₂-reduktion i 2030 sammenlignet med 2020.
Projektet har fået tilsagn om knap 12. mio. kr. fra Fonden for plantebaserede Fødevarer 2025 og løber i perioden 2026-2029.
Projektet består af partnerne Food organisation of Denmark, Landbrug og fødevarer, Sygehus Lillebælt (Region Syddanmark), Regionshospitalet Randers (Region Midtjylland), Aalborg Universitetshospital (Region Midtjylland), Region Sjælland og Herlev Gentofte Hospital (Region Hovedstaden).
De fem regioners køkkener har sammen udpeget fem områder, hvor samarbejde og vidensdeling kan rykke mest. Hver region har hovedansvar for mindst ét område, men alle deltager aktivt på tværs. De fem områder er blevet til fem konkrete arbejdspakker.
Læs om projektets fem arbejdspakker:
Det gode værtskab kan være med til at skabe tillid og madmod hos patienter, medarbejdere og pårørende, f.eks. når der skal introduceres nye kødretter, der indeholder en større andel af linser. Det kan bl.a. være via den måde, som måltidet præsenteres på eller kommunikation om råvarer og sæson. Erfaringer fra hospitalerne videreudvikles, dokumenteres og deles, så alle regioner kan få glæde af metoderne.
Madprofessionelle skal have ny viden og kompetencer, så de kan øge andelen af planter og bruge flere lokale råvarer. Det sker gennem målrettede kurser og forløb. Det kan f.eks. være et kursus i bælgfrugter i bageri, flere lokale korn og kerne i måltider, grøn mødeforplejning osv.
En fælles databank samler og deler viden om, hvordan måltider med en høj andel af planter kan dække ernæringsbehov – især for sårbare patientgrupper. Opskrifter vurderes ift. proteinkvalitet, inflammatorisk indeks og fordøjelighed. Databanken vil være tilgængelig for hospitaler og alle, der laver mad til særligt ernæringstruede målgrupper.
I tæt samarbejde mellem regionernes hospitalskøkkener og indkøbsafdelinger samt landbrug og leverandører afdækkes, hvordan der kan skabes planterige udbud og indkøb, hvor både behov, marked og jura samtænkes. Projektet vil være til gavn for alle udbudsansvarlige på tværs af regioner og hospitaler.
Arbejdspakken har til formål at give alle strategisk ledende medarbejdere i de fem regioners køkkener mulighed for at deltage i et forløb, hvor de i samarbejde med relevante instanser i regionerne, får styrket ledelsesværktøjer til at imødekomme faglige spørgsmål om planterige måltider.
Målet med de fem arbejdspakker er at fremme samarbejde, vidensdeling, efteruddannelse, ernæringsvurdering og ledelse.